Все больше людей приходят в ресторан не только из-за кухни (национальная, молекулярная и.т.п.), а из-за желания посмотреть на звезду или пообщаться с яркой личностью, которая имеет отношение к ней: ресторатора, который не боится экспериментов и внедряет креативные идеи; шефа, который удивляет своим профессионализмом

Специалисты изначально «создают» живые и по-человечески притягательные портреты шеф-поваров и рестораторов, которые вплетаются в концепцию ресторанных проектов. Формируются бизнес модели с непосредственным участием шеф-поваров, как главных лиц ресторана.

Например, «Гастрошоу от шеф-повара». Всё действо подчиняется идее, что гостя необходимо не только вкусно угостить, но и развлечь. Поэтому всё чаще практикуются открытые мастер-классы от шеф-поваров заведения. Такая культура общения с клиентами пришла к нам из Азии, где повара находясь в зале мастерски обращаются с продуктами и устраивают целое шоу из приготовления обычных блюд. Посетители часто фотографируют или делают видео, что позволяет ресторану получать дополнительный бесплатный пиар.

Многие шеф-повара и рестораторы создают свои аккаунты и ведут блоги, делятся с другими фотографиями интересных блюд, снимают видео, где озвучивают свои уникальные рецепты и выступают на телевидении

ЦИФРОВЫЕ ИННОВАЦИИ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ

Нет смысла игнорировать новые технологии, ведь они позволяют различные возможности для повышения конкурентоспособности и получения большей прибыли.

Рестораторам необходимо учитывать постоянные изменения в ожиданиях гостей:

1) Сегодня гости не просто идут в ресторан, они сначала ищут информацию о вас в смартфоне.

Поэтому, важно, чтобы ресторан мог предложить для обслуживания гостя онлайн и оффлайн площадку.

2) Сейчас гость не готов долго ждать, ему важна и скорость обслуживания и скорость приготовления заказа.

Желательно применять комплекс способов, чтобы заметно сократить время ожидания гостя на каждом этапе обслуживания.

Например, все больше ресторанов переходят на обслуживание клиентов с помощью смарфона или планшета.

Если гость ожидает заказ вне ресторана, работу курьера может выполнить дрон или квадрокоптер

3) 3D-печать еды.

Например, Андрей Барна создал первый в Украине 3D-принтер, который печатает еду: фигурки из шоколада, паштета и овощного пюре.

5. ЗОЖ: ФИЛЛИПИНСКАЯ И ВЬЕТНАМСКАЯ КУХНЯ. БЛЮДА ИЗ ЛОКАЛЬНЫХ ЭКОЛОГИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВ. ВЕГЕТАРИАНСКОЕ МЕНЮ.

После бума паназиатской кухни, филиппинские блюда окажутся в центре внимания в 2018 году, став популярной этнической тенденцией в сфере кулинарии. Об этом сообщает нью-йоркское агентство Baum + Whiteman, которое ежегодно прогнозирует тенденции в сфере питания на будущий год.

Также, одним из популярных направлений будет вьетнамская гастрономия — сбалансирована и питательна. Многие её традиции заимствованы у Китая и Индии, но не лишены своей самобытности. Самым почитаемым продуктом считается рис. Злак употребляют в варёном виде, в виде лапши, десертов. Особое внимание уделено зелени, её используют в приготовлении большинства блюд.

Все больше шефов и владельцев ресторанов поддерживают локальное производство продуктов, сотрудничает с местными фермерами и производителями. Экологичная фермерская продукция (мясо, птица, молочная продукция), локальные морепродукты и рыба, сокращение расходов пищевых продуктов в ресторанах, поощрение ответственного и этичного сельского хозяйства.

Растет популярность на вегетарианские, веганские и сыроедческие заведения. Безусловно, это связано с более ответственным поведением гостей к своему здоровью, а соответственно с трендом на качественное и полезное питание.

Хотите вы быть в тренде или нет – выбирать вам :).