Как только устанавливается теплая весенняя погода рестораны и кафе стараются побыстрее открыть летние веранды и террасы, ведь в период апрель-сентябрь гости отдают предпочтение отдыху на свежем воздухе. Не секрет, что при отсутствии открытой летней площадки ресторан очень быстро отмечает уменьшение количества гостей в теплый период и, как следствие, снижение рентабельности.
Открытие летней площадки – это не только подход, применяемый рестораторами, для увеличения количества посадочных мест, но и способ повысить выручку. Применение нескольких приемов в обслуживании гостей помогут сделать выручку еще больше:
Ведите прием заказа у столика гостя с помощью мобильного решения на мобильных теминалах/смартфонах/планшетах
Применение технологии мобильный официант повышает скорость обслуживания гостей, увеличивает средний чек, повышает оборачиваемость столов на летних верандах
Поставьте барную стойку на вашей летней площадке
По оценкам рестораторов, терраса с барной стойкой увеличивает число гостей и всегда выигрывает по выручке, в сравнении с терассой без барной стойки.
Проводите специальные летние акции для гостей
Предлагайте специальные летние сеты и наборы. Управляйте и контролируйте эти мероприятия с помощью программы для акций
При правильном подходе, общий объем посетителей за день может существенно увеличится, вырастет и средний чек и выручка.
По оценкам экспертов, летняя площадка способна увеличить прибыль ресторана на 30-100%, и, как правило, все затраты на ее установку и приготовления окупаются за один сезон. Важно не упустить сделать все приготовления к сезону вовремя.
Небольшой чек-лист для проверки готовности вашей летней площадки или что важно успеть сделать до начала сезона:
- Доукомплектовать, если нужно, штат сотрудников
- Привести в порядок мебель для летних площадок
- Обеспечить освещение летней площадки для темного времени суток
- Оформить открытую зону живыми растениями
- Обеспечить орошение зеленых зон для жарких дней и наличие обогрева/пледов для прохладных
- Предусмотреть защиту от перемены погоды (быстровозводимые конструкции
Желаем всем отличного летнего сезона и высокорентабельного бизнеса!